图片

一个一又友在上海开了两家把子肉卤味馆，买卖可以，今天的好意思食著作说的是把子肉制作配方，学会了你也能开一家把子肉卤味馆，把子肉是一种传统的名小吃，相传于汉朝，当时辰的东说念主皎皎时，就把大块的肉和大块的豆成品和素菜放入香料和调料，小火慢炖，喻意伯仲情谊就像这肉雷同越炖越香。

图片

传于今天，把子肉是一种快餐容貌，先调好把子肉卤，肉和配菜，肘子和猪手，排骨齐可以一说念炖，炖好后，把它们区别放入砂锅中，带上汤卤，放在档口保温就可以售卖了，按个卖的，

图片

    把子肉制作第一：提前准备1、把子肉惩处：五花肉一大块（4斤）先把猪皮烧下，这么可以去腥，

图片

然后用温水，用钢丝球把猪皮擦洗干净，改刀切成大厚片（长14厘米，厚是1.6厘米）

图片

油温6成热，放入肉片中大火炸至微黄捞出控油备用，肉就炸好了，

图片

解读：肉片刚下锅不要动，等炸定型了在用勺子动下，

图片

解读：要用下五花肉作念，2、配菜惩处：10个煮熟的鸡蛋，200克海带节，650克青菜，青椒215克，花干150克，素鸡850克，茶干346克，腊肠6根，

图片

解读：花干提前泡软，素鸡切厚片，锅中水开，放入泡好的花干烫15秒捞出，放入海带节烧开10秒捞出，再放入青菜烧开15秒捞出备用，

图片

锅中油温6成热，放入素鸡大火炸微黄改中火炸到素鸡金黄漂起捞出备用，放入青椒炸到皋比色捞出，等油温200度放入去壳鸡蛋炸至皋比色捞出备用，

图片

解读：素鸡要炸硬，名义有气孔即可，第二：制作经由：香料包：八角20克，香叶2克，桂皮9克，花椒8克，小茴香6克，陈皮6克，甘草5克，白芷6克，干辣椒段30克，解读：这些香料用水洗干净放煲鱼袋系紧备用，干辣椒可以用平素辣椒，也可以用辣椒王干辣椒，调料：海天金标生抽180克，东古一品鲜130克，海天蚝油90克，海天草菇老抽36克，盐5克，鸡精11克，味精30克，鸡粉11克，花雕酒20克，白糖15克，白胡椒粉9克，1: 锅中放一炒勺色拉油烧热，放入葱姜各90克，炒至微黄，放入海天海鲜酱和排骨酱各90克小火炒香，放入炸好的肉翻炒两下后放入水或高汤15斤，放入统统的调料和香料包烧开，放40克红曲米，（红曲米用密漏中火煮出神气扔掉），盖盖中小火炖70分钟，

图片

2：肉炖70分钟后，放入炸好的鸡蛋，素鸡，再放入茶干和腊肠烧开小火炖6分钟，放入海带节炖2分钟后放入炸好的青椒和青菜，再炖1分钟关火就可以售卖了，解读：排骨酱是广味源的，鸡粉是大厨四宝老母鸡粉调味料，

图片

季师父好意思细节1:要留心水（或高汤）和肉，配菜之间比例，配方中是15斤水，可炖10斤（肉和配菜合起来分量），要留心肉不成少于配菜合起来分量，肉太少就不可口，2：也可以炖排骨，肘子和猪手，买卖好，按比例翻倍，你学会了吗？不解白的给我留言！

图片

我是一品厨艺的季师父，季师父好意思食日志博主，但愿你能可爱我的好意思食著作！ 本站仅提供存储处事，统统本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。