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酸汤小酥肉主料：猪前腿肉300克小料：小葱10克酸汤调味料：金酸汤酱30克、辣鲜露10克、鸡粉2克、水200克酥肉料：香蒜裹粉20克、鹰粟粉12克、鸡粉1克、地瓜粉75克、胡椒粉0.1克、全蛋125克、白酒3克、姜末5克、花椒面5克、水30克制作模范：1、猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；2、起锅烧菜籽油160度下入猪肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；3、净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。

在意事项：

1、腌肉时加入高度白酒去腥增香，后果更好。

2、面糊中加入花椒面是要津，加入小数食用油不易粘连。

3、面糊要调制成浓酸奶的黏稠度，太稀挂不住，太干了影响口感。

4、炸制2次，一次定形炸熟，二次高温酥脆逼出油脂。

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